Potete scegliere il menù degustazione bello completo, potete scegliere un solo piatto, un piatto in due, un piatto in tre per fare solo aperitivo con un cocktail Origine. O mangiare di tutto innaffiato dal nostro dolcetto in caraffa o prendervi una bella bottiglia. Come volete, come vi piace di più. Tutto modulabile, massima libertà di abbinamento. Dal pane fritto in avanti passando per i nostri ravioli al plin fino ai bio liquori con tutta la gamma disponibile.
partenza consigliata:
bit generation + pane fritto euro 7.00
Siamo aperti:
Venerdì: aperitivo & cena
Sabato: pranzo & cena
Domenica: pranzo
Lunedì: pranzo
Per info e prenotazioni:
Tel. 019 555669
Cell. Whatsapp 334 6547445
MENU DEGUSTAZIONE
Euro 30.00
- PIATTO ANTIPASTI MISTI
- 1 PRIMO
- INFRAMEZZO CON BIO BOMBETTA ORIGINE
- 1 SECONDO
- 2 DOLCI
- PANE E COPERTO
BEVANDE ESCLUSE – QUI PUOI SCEGLIERE LE TUE BEVANDE
Esperienza completa di tutti i piatti della settimana.
Per chi vuole scegliere più mirato è sempre disponibile anche la Carta.
Le materie prime sono selezionate con attenzione e cura. Usiamo solo farine biologiche così come uova, latte, olio e zucchero. Nella lista ingredienti troverete gli asterischi che indicano i prodotti certificati. La carne che trovate in Osteria proviene da allevamenti etici biologici dove il benessere animale è un valore imprescindibile.
Se non mangi tutto e qualcosa lo vuoi portare a casa abbiamo disponibile il Bio Box un contenitore da asporto riciclabile in cartone kraft con interno laminato. Antiunto e microndabile. Bio Box da asporto: € 1.00 Su prenotazione piatti dedicati per celiaci, intolleranti, vegetariani e vegani. Se vuoi cè anche il servizio di asporto con i piatti della carta, possibilità di consumare nel prato sotto l’osteria con sedute e tavolini agresti in estate
* Quando vedete l’asterisco gli ingredienti sono da Agricoltura Biologica Regolamento CE 834/07 E 889/08.
MENU DEGUSTAZIONE
I PIATTI DELLA SETTIMANA
04-05 Maggio 2024
Piatto Antipasti misti
salame*, pancetta*, fontina*, formagetta di capra, gorgonzola*, cipolle ripiene antica ricetta, brutz del nostro, marmellata di fichi*, insalata russa con la rapa rossa, tartina pane di segale al bagnetto verde, pane fritto*
Salumi certificati bio provenienti da Salumificio Pedrazzoli – Mantova senza nitriti e nitrati; senza glutine; senza derivati del latte. www.salumificiopedrazzoli.it/nascere-bio/
Fontina e Gorgonzola biologiche provienienti da Caseificio Sepertino – Marene CN
www.caseificiosepertino.eu/formaggio-biologico
Formagetta di Capra proveniente da Azienda Agricola Le Langhette – Saliceto CN
Un Primo a scelta tra:
Le nostre Fetuccine integrali* pancetta bio, melanzane, funghi porcini
abbinamento: Liquore Ginepro Origine
Salumi certificati bio provenienti da Salumificio Pedrazzoli allevamento etico – Mantova MN, senza nitriti e nitrati; senza glutine; senza derivati del latte. www.salumificiopedrazzoli.it/nascere-bio/
Farina macinata a pietra Bolero tipo 2 proveniente da Azienda Agricola Canova – Calizzano SV www.instagram.com/az.agr.canovamaura
Ravioli al plin dell’Osteria
Abbinamento: Bio Vodka
Farina Biologica tipo 0 da filiera controllata
Carne di maiale bio proveniente da Salumificio Pedrazzoli allevamento etico – Mantova MN, senza nitriti e nitrati; senza glutine; senza derivati del latte. www.salumificiopedrazzoli.it/nascere-bio/
INTERMEZZO CON BIO BOMBETTA® ORIGINE
Un Secondo a scelta tra:
Stracotto al Gino Origine
Carni provenienti da Azienda Agricola Canova – Calizzano (SV) allevamento etico www.instagram.com/az.agr.canovamaura
Abbinamento: Gino
Baccalà in bianco con olive e cipolle
abbinamento: Liquore Limone
Due Dolci a scelta tra:
Torta della Festa al Liquore Rosa Origine
Bio Bunet della Nonna alle uova al Bit Origine
Crostata al grano saraceno* con marmellata di pesche di Cengio Alto
Farina di grano saraceno biologica macinata a pietra proveniente da Bio Langa s.c.a – Pezzolo Valle Uzzone CN
Farina tipo 0, latte intero e uova biologici da filiera controllata
SCEGLI LE TUE BEVANDE A PARTE
Per accompagnare i tuoi piatti hai a disposizione la selezione curata delle nostre bevande che comprende vini naturali sfusi di monforte d’alba con bassissimi solfiti, bottiglie interessanti dai classici territoriali tra liguria e piemonte alle bollicine metodo classico trento doc, tutta la gamma di liquori e distillati Origine, Coktails per aperitivo o tutto pasto, Bio Bombette®, , tisane bio, acque minerali delle alpi marittime e della nostra valle bormida. Cliccando su come si beve puoi andare nel dettaglio.
LA CARTA
Pane* e coperto
€ 2.00
Pane biologico proveniente da Rosso Gentile società agricola – Vicoforte CN www.facebook.com/rossogentile
Pane fritto dell’Osteria
ingredienti: farina* di grano biologico tipo zero, lievito, olio di semi di girasole, acqua, sale.
Farina Biologica tipo 0 da filiera controllata
Cocktail consigliato in abbinamento: BIT GENERATION
€ 2.00
Piatto degustazione Antipasti misti
€ 15.00
salame*, coppa*, pancetta*, gorgonzola*, fontina*, formagetta di capra, cipolle ripiene antica ricetta, brutz del nostro, marmellata di fichi*, insalata russa con la rapa rossa, tartina pane di segale al bagnetto verde, pane fritto*
Cocktail consigliato in abbinamento: SPIRITO DIONISIACO
Salumi certificati bio provenienti da Salumificio Pedrazzoli allevamento etico – Mantova MN, senza nitriti e nitrati; senza glutine; senza derivati del latte. www.salumificiopedrazzoli.it/nascere-bio/
Fontina e Gorgonzola biologiche provienienti da Caseificio Sepertino – Marene CN www.caseificiosepertino.eu/formaggio-biologico
Formagetta di Capra proveniente da Azienda Agricola Le Langhette – Saliceto CN www.lelanghette.it
Insalata russa con la rapa rossa
ingredienti: patate*, carote*, sedano*, piselli*, rapa rossa, olive, capperi, tonno, acciughe, giardiniera, uovo* sodo, maionese, olio* extra vergine, limone*, aceto artigianale, sale, pepe.
€ 8.00
Abbinamento Origine in degustazione: LIQUORE LIMONE
Salumi Certificati da Agricoltura Biologica
€ 10.00
salame crudo, coppa pancetta, pane fritto
ingredienti: carne di suino*, sale, zucchero di canna*, pepe*, aglio*, cannella*, semi di finocchio*paprica piccante*, spezie*
Cipolle ripiene antica ricetta
€ 8.00
ingredienti: cipolle, peperoni, patate, farina di grano bio, carne* di manzo e maiale, uova*, erbette, ricotta, formaggi*, olio extra* vergine, acqua, sale, pepe, noce moscata
Abbinamento Origine in degustazione: LIQUORE CAMOMILLA
Formaggi Certificati da Agricoltura Biologica
€ 10.00
raschera dop*, formagetta di capra / pecora, gorgonzola* brutz del nostro, marmellata di fichi, pane fritto
Abbinamento Origine in degustazione: LIQUORE GINEPRO
Fontina e Gorgonzola biologiche provienienti da Caseificio Sepertino – Marene CN
www.caseificiosepertino.eu/formaggio-biologico
Formagetta di Capra proveniente da Azienda Agricola Le Langhette – Saliceto CN www.lelanghette.it
Le nostre Fetuccine integrali* al pre boom (pre boom significa prima del boom economico, prima della grande distribuzione alimenti e bevande, prima del 1950)
€ 11.00
ingredienti: farina* di grano bolero tipo 2, uova*, pomodoro concentrato, olio* extra vergine, aglio*, rosmarino, carne di maiale e manzo, funghi porcini cipolla, sale, pepe
Abbinamento Origine in degustazione: LIQUORE GINEPRO
Cocktail consigliato in abbinamento: MOSKOV ORIGINE
Farina macinata a pietra Bolero tipo 2 proveniente da Azienda Agricola Canova – Calizzano SV www.instagram.com/az.agr.canovamaura
Carne di manzo proveniente da Azienda Agricola Canova – Calizzano SV allevamento etico www.instagram.com/az.agr.canovamaura
Carne di maiale certificata bio proveniente da Salumificio Pedrazzoli allevamento etico – Mantova MN, www.salumificiopedrazzoli.it/nascere-bio/
Ravioli al plin dell’Osteria
€ 12.00
ingredienti: farina* di grano tipo zero, uova*, erbe dei campi, carne di vitello e maiale, sale, olio* extra vergine
Abbinamento Origine in degustazione: GINA
Cocktail consigliato in abbinamento: SPRITZ ORIGINE
Carne di manzo proveniente da Azienda Agricola Canova – Calizzano SV allevamento etico www.instagram.com/az.agr.canovamaura
Carne di maiale certificata bio proveniente da Salumificio Pedrazzoli allevamento etico – Mantova MN, www.salumificiopedrazzoli.it/nascere-bio/
Baccalà in bianco con olive e cipolle
€ 12.00
ingredienti: merluzzo *, cipolle, aglio*, olive taggiasche, prezzemolo, pinoli, olio* extra vergine, sale, pepe
Abbinamento Origine in degustazione: LIQUORE LIMONE
Cocktail consigliato in abbinamento: MARTINI ORIGINE
Stracotto al Gino
€ 12.00
Abbinamento Origine in degustazione: GINO
Cocktail consigliato in abbinamento: GINO TONICO
ingredienti: carne di manzo *, cipolla, Gino*, olio* extra vergine, sale, pepe
Carne di manzo proveniente da Azienda Agricola Canova – Calizzano SV allevamento etico www.instagram.com/az.agr.canovamaura
Bio Bunet della nonna alle uova al Bit Origine
€ 5.00
ingredienti: uova*, latte* di mucca, zucchero di canna*, Bit Origine, caffè*, amaretti, cacao*
Farina tipo 0, latte intero e uova biologici da filiera controllata
Abbinamento Origine in degustazione: LIQUORE MENTA
Cocktail consigliato in abbinamento: RHEUM SHAKERATO
Torta della Festa al Liquore Rosa Origine
€ 5.00
ingredienti: farina* di grano biologico tipo zero, olio* extra vergine, uova*, latte*, zucchero di canna*, liquore rosa, sale, lievito
Farina tipo 0, latte intero e uova biologici da filiera controllata
Abbinamento Origine in degustazione: LIQUORE ROSA
Cocktail consigliato in abbinamento: SIPE
Crostata al grano saraceno* con marmellata di pesche cengio alto
€ 5.00
ingredienti: farina* di grano biologico tipo zero, farina di grano saraceno*, olio* extra vergine, uova*, latte*, zucchero di barbabietola*, marmellata di pesche di cengio alto, sale, lievito
Abbinamento Origine in degustazione: RHEUM
Cocktail consigliato in abbinamento: ORANGE BIT
Menù Bambini
Pane fritto*
Tagliatelle*
Scaloppine di manzo
Bunet* alle uova.
Euro 15.00 bevande escluse
SCELTE CONSAPEVOLI & DICHIARAZIONE DI INTENTI
L’Osteria del Castello in Cengio Alto dal 1906 continua la sua storia evolutiva di trasformazione. Ci rivolgiamo all’ambiente naturale di cui facciamo parte con rispetto e senso di appartenenza. Da oggi per ogni piatto troverete l’elenco dettagliato degli ingredienti che lo compongono. Gli asterischi indicano le materie prime derivanti dalla filiera biologica. Un attenzione particolare è rivolta al benessere animale. Vogliamo avere la garanzia che gli animali che diventano nostro cibo attraverso la loro carne e i prodotti derivati vengano allevati con rispetto e siano trattati in modo degno fino al momento della loro morte. I nostri antenati ci hanno trasmesso questo rispetto profondo ma negli allevamenti intensivi lo abbiamo perso. La costrizione, la mancanza di libertà e le sofferenze che infliggiamo agli esseri animali hanno bisogno di essere viste e sentite per quello che sono. Dopo aver percepito tutto questo possiamo scegliere senza chiudere gli occhi. La nostra scelta è di iniziare a selezionare carni, salumi e prodotti derivati di origine animale provenienti dalla filiera biologica con garanzia del benessere animale a monte secondo il Regolamento CE 834/07 E 889/08. Un passo alla volta l’obbiettivo è arrivare ad avere tutte le materie prime certificate. In questa ricerca il concetto di prodotto territoriale a km zero resta importante solo se abbiamo certezza del benessere animale a monte. In caso contrario preferiamo allargare i confini ed arrivare dove sono garantiti i requisiti che vogliamo. Fortunatamente oggi le distanze non sono più un problema e tutto è sempre più interconnesso. Naturalmente troverete sempre i nostri piatti della tradizione con gusti e sapori evocativi. Il saper fare in cucina e la saggezza delle nonne, dei nonni, delle bis nonne, dei tris nonni e ancora più indietro rimane il fondamento con la sua economia pre boom economico e lo stile autentico. Sulle solide fondamenta costruiamo il nuovo così come avevano già fatto loro a loro volta e tutto continua uguale e diverso.
Osteria del Castello in Cengio Alto 